还记得小时候，吃了杏子以后，我就把杏仁打开，把它们扔进嘴里炫耀，结果，苦的味道就永远忘不了了。

        它也是杏仁，为什么它不如超市食品好呢？

        01.杏仁分为南北两种，这个杏子不是其他的杏子！

        超市里卖的杏仁是甜杏仁，也叫南方杏，而新鲜的杏仁通常是苦杏仁，也叫北杏。

        甜杏仁大而平，扁平而椭圆形，形状略大于苦杏仁，尖略弯曲，皮肤呈黄色，皮肤较厚。甜杏仁仁发达，口感甜，经人精心挑选，可制成杏仁零食、坚果小吃等，可直接食用。

        苦杏仁是山杏的果实，心形扁平，直径约1厘米，种子皮呈深黄色，上面的粒较薄。自然生长的杏、杏仁大多为苦杏仁。

        苦杏仁是一种药材，含有"苦杏仁苷"(扁桃体苷)，水解后可产生氢氰酸(剧毒)，大量食用可中毒致死。因此，未经脱毒，生苦杏仁为苦杏仁。

        一些非常危险的事情

        由此可见，苦杏仁主要用作医药原料，具有止咳平喘、祛寒祛风的功效，而甜杏仁则主要用于直接消费和食品加工。

        02.从健康的角度来看，苦杏仁略占优势

        01.杏仁里有"好油。

        杏仁属于坚果，脂肪含量高达44.5%(烘焙较高)，是优质油脂的典型。

        杏仁油(脂肪)中饱和脂肪酸含量很低，但饱和脂肪酸油酸含量很高，其含量约为70%，仅次于橄榄油(80%≤82%)和茶油(80%)。当摄食量大时，其含量仅次于橄榄油(80%)和茶油(80%)。

        当饱和脂肪酸(猪油，黄油)含量增加时，血液中总胆固醇水平增加，饱和脂肪酸摄入量减少，从而降低冠心病的发病率。因此，杏仁油是典型的。

        好油

        02.苦杏仁糖苷

        苦杏仁苷在杏仁中含有约3%的≤4%，水解后形成氢氰酸和苯甲醛。

        氢氰酸对人体的急性致死剂量为0.5×3.5mg·kg~(-1)，这是一种剧毒物质。二战期间，纳粹德国使用氰化氢作为毒气。

        好消息是氢氰酸在加热下挥发，对人体没有毒性。因此食用杏仁需要去除氰化物。

        苦杏仁糖苷是毒药还是药物，关键在于如何使用它！

        斐济是当今世界上唯一没有癌症患者的国家。根据调查，无癌症地区的主要原因是他们通常吃杏干、杏仁，甚至在一些地方把它们作为食物。

        杏和杏仁都有抗癌作用，主要是因为它们含有苦杏仁苷。结果表明，苦杏仁苷及其水解物氢氰酸和苯甲醛具有抗癌作用，是医药上常用的辅助抗癌药物。

        此外，苦杏仁苷还具有抗哮喘、镇痛、抗突变、抗凝、免疫调节作用，对糖尿病的防治也有一定的作用。

        03.肾病能吃杏仁吗？

        杏仁属于高脂肪、高能量的坚果，过量的摄入很容易导致肥胖。根据中国居民的饮食指南，坚果应该每天15-25克。

        肾病能吃杏仁吗？

        从营养成分上看，鲜杏仁钾(106毫克)含量适中，磷(27毫克)含量低，几乎没有盐(钠8.3mg)，我们经常吃超市干果，烘干。

        水、盐、糖调味，已成为典型的高钾(745毫克)、高磷(489毫克)的食物！

        血脂正常，无高钾血症，高脂血症，尿量正常：每天进食15-25克是没有问题的。

        终末期肾病：经常有各种并发症，因为这类肾病不推荐食用。

        杏仁的营养成分和保健功能逐渐为人们所认识，适量食用杏仁有利于健康，但对于终末期肾病(透析、透析)，必须慎重选择。