最近，海雕在一些商店推出了一款基于植物蛋白的素食"味觉伴侣"，并将继续推出10多种植物蛋白产品，包括零食和漂洗产品。这是中国食品公司在肯德基、麦当劳、汉堡王、星巴克等食品巨头宣布进军"人造肉"之后，尝试"人造肉"的第一步。

人造肉"是什么？根据"人工肉分类命名分析"和"标准推荐标准"，人工肉分为两类：一种是由植物蛋白制备的人造肉(简称植物性人工肉)，另一种是由细胞制成的人造肉(简称细胞型人工肉)。目前，市场上常见的"人造肉"产品主要是"人造肉"。不同于素食者的豆制品，以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，通过挤压等工艺提高蛋白质含量，再添加植物风味物质，使其在味道和风味上更接近真正的肉类。

与传统肉类相比，以植物蛋白为原料的"人造肉"自其自身的健康、环保等光环在海洋彼岸引起了众多消费者的关注，也受到资本市场的青睐，一些机构预测，到2025年，全球"人造肉"市场将达到280亿美元，近2000亿元，市场前景广阔。

人造肉"的风口被吹到中国市场了吗？从实际角度来看，价格、产品意识等问题阻碍了更多消费者理解和接受"人造肉"。这种产品形式过于单一，无法适应复杂的中国烹饪。如果你想依靠汉堡、鸡块等产品在中国消费市场上"掀起波澜"，"人造肉"还存在许多缺点。

首先，"人造肉"的价格较高，消费可以看出，吃不起要解决的问题。受目前总体销售的限制，"人造肉"仍是少数产品，可能不会比真正的肉类便宜。从价格上看，"人造肉"产品的价格范围从20元到100多元不等，最贵的汉堡是140元。据报道，一公斤"人造肉"售价200元，几乎是优质进口牛肉的价格。

其次，消费者对"人造肉"的认识需要提高。根据2019年的一项调查，80.8%的受访者表示他们不会购买"人造肉"月饼。在国外，"人造肉"公司BeyondMeat与肯德基(KFC)合作推出"人造肉"炸鸡鸡块，在五小时内就会清空。

如果你不吃真正的肉，你为什么要吃植物肉？"面对这些问题，业界和相关企业需要弄清楚"人造肉"的创新亮点，积极推广"人造肉"的生产和加工、原料选择等重要信息。"人造肉"不仅是一个素食问题，而且会颠覆未来的食品消费观念。

第三，消费意愿不强的原因在于单一的产品类型。与汉堡、香肠、鸡块等肉类产品相比，中式食品的消费更为复杂。能否满足中国日常饮食的需求是"人造肉"走向市场并解决需求问题的关键。"海迪钓鱼"人造肉"进入自助式小材料供消费者选择，使"人造肉"产品达到消费者的门槛，是一种创新举措。

此外，食品安全也不容忽视。幸运的是，2021年1月，"植物肉制品"集团标准发布，这对风口上的"人造肉制品"行业的标准化发展迈出了关键一步，对确保食品安全和产品质量起到了指导作用。

在各行业提倡创新的今天，"人造肉"的创新是食品工业的一个新的发展机遇，对于我国的"人造肉"产业来说，食品安全是基础，良好的口味和合适的价格是刺激消费的重要因素，展望2000亿市场，"人造肉"能否站在"风口"上，对消费者的购买意愿至关重要。